Posts Tagged ‘mieso mielone’
Makaron jest produktem żywnościowym popularnym na całym świecie. Legenda głosi, że Marco Polo sprowadził go do Europy jednak jak się okazuje makaron ma bogatą i długą historię. We Włoszech aż tysiąc lat przed narodzinami tego weneckiego podróżnika, udokumentowano istnienie makaronu, natomiast w Chinach archeologowie odnaleźli najstarszy makaron, mający ponad cztery tysiące lat. Przez te wszystkie wieki powstało tyle rodzajów makaronu i tyle kombinacji z nim związanych, że nic dziwnego, że makaron jest „nieśmiertelny” i nadal podbija ludzkie… brzuszki.
Potrzebne składniki:
- 400 g mięsa mielonego
- około 80 g wędzonego boczku
- makaron tagliatelle lub spaghetti
- 1 puszka pomidorów
- 100 ml czerwonego wina wytrawnego
- 250 ml (1 szklanka) bulionu warzywno-mięsnego (może być z kostki)
- pół marchewki
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- mała kostka pikantnego sera żółtego
- kilka gałązek szczypiorku
- zioła i przyprawy (sól, pieprz, jarzynka, oregano, bazylia)
Cebulę, czosnek i marchew obieramy. Cebulę kroimy w jak najdrobniejszą kosteczkę, marchew ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach, czosnek przeciskamy przez praskę.
Boczek kroimy w drobną kostkę. Patelnię smarujemy oliwą, wrzucamy boczek i podsmażamy aż będzie chrupiący. Wtedy dodajemy cebulę, marchew i czosnek, całość lekko solimy, pieprzymy i podsmażamy. Gdy cebulka się zeszkli dodajemy rozmrożone mięso mielone i dalej podsmażamy aż mięso zbrązowieje.
Następnie wlewamy czerwone wino i dusimy chwilę pod przykryciem, aż większość wina odparuje. W tym czasie otwieramy puszkę z pomidorami, widelcem je rozgniatamy i wraz z zalewą dodajemy do mięsa. Wszystko mieszamy, chwilę dusimy i podlewamy bulionem. Całość doprawiamy do smaku jarzynką, bazylią oraz oregano i dusimy na małym ogniu przez około godzinę.
W tym czasie na tarce o najmniejszych oczkach ścieramy żółty ser. Pod koniec gotowania sosu dodajemy część sera i mieszamy. Makaron przyrządzamy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Jeśli dodacie odrobinę oleju, makaron się nie sklei.
Szczypiorek płuczemy, osuszamy i drobno kroimy. Pozostałym żółtym serem oraz szczypiorkiem posypujemy każdą porcję.
Smacznego!
W latach dziewięćdziesiątych oprócz typowych polskich restauracji zaczęły się pojawiać restauracje z potrawami całego świata. Kuchnie europejskie (może z pominięciem francuskiej) nie zadziwiły nas tak jak kuchnie wietnamskie czy chińskie. Wtedy zaczęliśmy odkrywać nowe, zupełnie egzotyczne dla nas smaki. Teraz kuchnia wietnamska jest bardzo popularna i na szczęście w supermarketach bez większych trudności możemy odnaleźć wszystkie składniki potrzebne do przyrządzenia np. sajgonek, które wydają mi się najbardziej reprezentatywne i charakterystyczne dla kuchni wietnamskiej.
Potrzebne składniki:
- 8 okrągłych lub prostokątnych płatków papieru ryżowego
- około 125 g mielonej (najlepiej podwójnie) wieprzowiny lub wołowiny
- 4 cebulki dymki (jedna ze szczypiorkiem)
- 1 średnia marchewka
- garść posiekanych kiełków soi
- 2-3 ząbki czosnku
- kilka kropel sosu sojowego
- kilka kropel sosu chilli
- sól i pieprz
- około pół litra oleju roślinnego
Wszystkie cebulki obieramy i kroimy w drobniutką kosteczkę (ja tak wolę) lub wzdłuż na paseczki. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulkę, odrobinę solimy i smażymy ale tylko tak aby cebulka się zeszkliła (dzięki soli tak szybko się nie przypali).
Mięso mielone doprawiamy sosem sojowym, sosem chilli i szczyptą soli i pieprzu (nie należy z tym przesadzić, bo sos sojowy jest dosyć słony). Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do mięsa wraz z cebulką a następnie wyrabiamy całość na gładką masę i odstawiamy na co najmniej pół godziny w chłodne miejsce.
Szczypiorek drobniutko siekamy. Do mięsa dodajemy kiełki soi oraz szczypiorek i ponownie dobrze wyrabiamy.
Do dużej miski nalewamy letnią wodę i moczymy w niej płatki ryżowe przez około 3-4 minuty, po czym wykładamy je na wilgotną ściereczkę. Na każdym płatku układamy 2 łyżki mięsnego farszu i zawijamy tak jak gołąbki.
W szerokim (takim aby na dnie zmieściły się wszystkie sajgonki) garnku rozgrzewamy olej roślinny. Sajgonki przekładamy do garnka i smażymy je od 7 do 10 minut do momentu aż staną się chrupiące i złociste.
Smacznego!
Tradycyjne kotlety mielone mogą się znudzić każdemu, dlatego dla fanów mięsa mielonego mam coś zupełnie innego. Rolada mięsna świetnie się prezentuje więc nadaje się na każdą uroczystą kolacją a jeśli zostaną jakiekolwiek resztki to zapewniam, że na zimno jest równie pyszna.
Potrzebne składniki:
- 1 kg mięsa mielonego
- 20-25 dag sera żółtego
- 2-3 cebule
- 1 czerwona papryka
- 2 jajka
- por
- 2 łyżki bułki tartej
- pęczek natki pietruszki
- łyżka oleju
- przyprawy (sól, pieprz)
Cebule obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kosteczkę. Cebulę i paprykę delikatnie podsmażamy na patelni tak, aby cebula się zeszkliła.
Mięso mielone rozmrażamy i przekładamy do miski. Do mięsa dodajemy paprykę i cebulkę, dwa jajka i bułkę tartą oraz doprawiamy pieprzem i solą do smaku i na koniec dobrze mieszamy ręką.
Por obieramy i blanszujemy, czyli na chwile wrzucamy do wrzątku a następnie go osuszamy. Pęczek natki pietruszki płuczemy i drobno siekamy.
Na folii do pieczenia rozkładamy mięso mielone tak aby powstał prostokąt o grubości ok. 1 cm. Mięso posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Odcinamy zieloną część pora i pozostawiamy jego białą część o takiej długości jak krótszy bok prostokąta. Białą część pora układamy na mięsie i pomagając sobie folią zwijamy mięso tak, aby por znalazł się w środku.
Blaszkę do pieczenia lub naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem i układamy w nim zwinięta roladę. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez ok. godzinę.
W tym czasie kroimy żółty ser w plastry (lub ścieramy na tarce) a pod koniec pieczenia układamy je na roladzie.
Po wyjęciu z piekarnika roladę kroimy w grube plastry i podajemy.
Smacznego!
Czasem w naszym szarym życiu brakuje odrobiny koloru. Możemy go dodać na różne sposoby ale ja proponuję ten, który ucieszy także nasze brzuchy 
Ze względu na swoją kolorowość, a co za tym idzie efektowność podania, taka zapiekanka jest też fajną potrawą gdy przyjmujemy gości. Poza tym jej wielką zaletą jest wykorzystanie składników, które zazwyczaj mamy pod ręką
Potrzebne składniki:
- 250 g mielonego mięsa wołowego
- 50 g boczku
- 50 g sera Parmezan
- 250 g kolorowego makaronu np.: tagliatelle
- 2 obrane cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 1/4 l mleka
- 1/2 łyżeczki bulionu mięsnego w proszku
- 3 łyżki oliwy
- 1/8 l czerwonego wina
- przyprawy (sól, pieprz, oregano, sól selerowa, gałka muszkatołowa)
Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni, aż będzie chrupiący. Mięso mielone wcześniej rozmrażamy i dodajemy do boczku. W tym czasie obieramy cebulę i kroimy ją w drobniutka kosteczkę a następnie dodajemy do mięsa i boczku. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i także wrzucamy na patelnię. Wszystko smażymy aż mięso będzie dobre.
Następnie do smażącego się mięsa dodajemy trzy łyżki przecieru pomidorowego oraz przyprawiamy szczyptą gałki muszkatołowej i po ¼ łyżeczki soli selerowej i oregano. Po dokładnym wymieszaniu dolewamy czerwone wino, raz jeszcze delikatnie mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dusimy przez chwilę pod przykryciem na małym ogniu.
W rondelku albo na drugiej patelni przygotowujemy zasmażkę z mąki i masła, którą rozrzedzamy mlekiem i kruszymy do niej bulion w proszku. Powstały sos gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając do momentu aż zgęstnieje. Żółty ser ścieramy na tarce o dużych i oczkach i dosypujemy do sosu a następnie doprawiamy do smaku pieprzem, solą i szczyptą gałki muszkatołowej. Całość dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilkę trzymamy na ogniu, aż ser zacznie się rozpuszczać.
Kolorowy makaron przyrządzamy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu ale staramy się aby ugotować go al dente.
Żaroodporne naczynie skrapiamy olejem. Na jego dnie układamy kolorowy makaron a na niego nakładamy sos mięsny. Całość zalewamy przyrządzonym sosem serowym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy przez ok. 15-20 minut.
Smacznego!
Porady:
Cebula:
- aby nie piekła w oczy:
– po przekrojeniu jej na pół należy umyć ją w zimnej wodzie
- nóż, którym kroimy cebulę myjemy w zimnej wodzie lub wkładamy na chwilę do zamrażalnika
- podobnie jak nóż, „traktujemy” deskę do krojenia
- obieranie – cebulę łatwiej się obiera, jeśli najpierw przekroimy ją na pół