Posts Tagged ‘kuchnia indyjska’
Kuchnia indyjska jest jedną z moich ulubionych kuchni a zaskarbiła sobie moją sympatię swoim bogactwem smaków, aromatów i przypraw bo to właśnie w nich tkwi sekret udanej kuchni indyjskiej. Do niedawna trudno było zdobyć orientalne przyprawy, zwłaszcza garam masala, która jest sercem dzisiejszego dania.
Potrzebne składniki:
- 600 g ziemniaków
- 600 g kalafiora
- puszka pomidorów
- 1 biała cebula
- 1 czerwona cebula
- pół litra mleka 3,2%
- 250 ml bulionu warzywnego (1 szklanka, może być z kostki)
- 2 czubate łyżeczki nasion kopru włoskiego
- pół pęczka zielonej kolendry
- 10 łyżek stołowych oleju kukurydzianego
- przyprawy (sól, pół łyżeczki garam masala, po 1 łyżeczce kurkumy, papryki chilli, mielonej kolendry, kuminu)
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Obie cebule obieramy i drobno siekamy. Kalafior oczyszczamy, myjemy i dzielimy na różyczki.
Do szerokiego, głębokiego garnka wlewamy olej kukurydziany i dosyć mocno go podgrzewamy. Następnie wrzucamy nasiona kopru i je podsmażamy. Gdy nasiona zmienią lekko kolor, wrzucamy cebulę i smażymy ją na małym ogniu przez kilka minut.
Wszystkie przyprawy wsypujemy do cebuli i mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone ziemniaki i całość smażymy przez około 5-7 minut po czym przykrywamy garnek i gotujemy. Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, wrzucamy do nich różyczki kalafiora i całość smażymy przez 4-5 minut.
Następnie dodajemy pomidory z zalewą (możecie je najpierw pokroić albo rozdrobnić je widelcem już w garnku), bulion oraz mleko. Całość doprawiamy do smaku solą i dusimy przez kilka minut aż sos odparuje i zgęstnieje.
W tym czasie płuczemy kolendrę, siekamy (niezbyt drobno) i posypujemy nią każdą porcję.
Smacznego!
Indyjskie szaszłyki są dobre na każdą okazję a ponadto łatwo się je robi i są efektowne 
. Swój orientalny smak zawdzięczają przyprawie garam masala, która jest dostępna w sklepach, jednak można ją zrobić samemu, więc dla chętnych podaję przepis także na tą przyprawę.
Potrzebne produkty:
Szaszłyki:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- ojej
- przyprawy (Vegeta, pieprz, przyprawa garam masala)
Przyprawa garam masala:
- 6 łyżek pieprzu ziarnistego
- 6 łyżek kolendry w ziarenkach
- 5 łyżek kminu ziarnistego
- 2,5 łyżki nasion kardamonu
- 2 łyżki rozkruszonych listków laurowych
- 2 łyżki cynamonu
- 1,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 1,5 łyżki goździków
Przyprawy mieszamy i ugniatamy w moździerzu lub mielimy w młynku. Przekładamy je na patelnie i podgrzewamy je na małym ogniu bez dodatku tłuszczu! cały czas mieszając przez ok. pół minuty, aby wydobyć aromat przypraw. Następnie przekładamy do słoiczka i szczelnie zamykamy.
Porady:
- Brak moździerza – jeśli nie macie moździerza ani młynka, wszystkie przyprawy wysypcie na grubą, dużą szmatkę, zawińcie i uderzcie kilka razy wałkiem do ciasta lub młotkiem do mięsa, aż wszystkie przyprawy będą pokruszone
Piersi czyścimy i myjemy a następnie kroimy wzdłuż na długie w miarę cienkie plastry. Pokrojone mięso posypujemy Vegetą, przyprawą garam masala i większą ilością pieprzu po czym odstawiamy na minimum pół godziny do lodówki.
Przygotowujemy długie patyczki do szaszłyków i nadziewamy plastry tak aby powstały świderki, czyli nadziewamy koniec plastra na patyczek, następnie pierś okręcamy wokół własnej osi (aby powstał świder) i górną część plastra nadziewamy na patyczek.
Szaszłyki smażymy z każdej strony na rozgrzanym oleju, bądź kładziemy na grilla.
Smacznego!
Porady:
- Podanie:
- takie szaszłyki świetnie wyglądają ustawione w wysokim kubeczku lub słoiku
- ja głównie na grillach na obie strony patyczka nadziewam pieczarkę (ze względów „technicznych” nie stosuję tej metody, gdy szaszłyki smażę na patelni)