Pani domu » kuchnia bałkańska http://www.panidomu.info Wed, 27 Jul 2011 07:45:53 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Sałatka z kurczaka, selera i bakalii /salatka-z-kurczaka-selera-i-bakalii/ /salatka-z-kurczaka-selera-i-bakalii/#comments Thu, 13 May 2010 14:34:09 +0000 justyna http://www.panidomu.info/?p=67 Sałatka, którą dzisiaj proponuję wywodzi się z kuchni bałkańskiej. Kuchnia bałkańska z racji swojej burzliwej historii jest bardzo różnorodna,  znajdziemy w niej więc potrawy wywodzące się z kuchni tureckiej, austriackiej i węgierskiej, nie mówiąc już o tradycyjnych potrawach państw bałkańskich. Kuchnia bałkańska nie jest tak tłusta jak polska i słowiańska bowiem tam zamiast oleju używa się oliwy, mięso często zastępuje się rybą i owocami morza a ponadto stosuje się dużą ilość warzyw i owoców. Nierozerwalne z Bałkanami jest wino (śpiew możemy sobie darować :) ) i stąd winogrona w dzisiejszym przepisie :)

Potrzebne produkty:

  • jedna podwójna pierś z kurczaka
  • seler naciowy
  • paczka rodzynek
  • winogrona
  • ulubione bakalie: orzechy włoskie, ziemne, laskowe, migdały, sezam
  • kilka łyżek majonezu
  • przyprawy (przyprawa do kurczaka, sól, pieprz)

Piersi myjemy, oczyszczamy a następnie kroimy w kostkę. Delikatnie oprószamy przyprawą do kurczaka i podsmażamy na patelni aż mięso będzie miękkie, po czym przekładamy do miski.

Seler myjemy, łodygę obieramy i kroimy w talarki. Liście selera siekamy i wszystko dodajemy do mięsa. Dodajemy także rodzynki, umyte winogrona, orzechy, migdały, sezam. Wszystkie składniki mieszamy a następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz dodajemy 1-2 łyżki majonezu i ponownie mieszamy. Podajemy z lampką schłodzonego, białego wina.

Smacznego!

]]> /salatka-z-kurczaka-selera-i-bakalii/feed/ 0 Ryż po bałkańsku /ryz-po-balkansku/ /ryz-po-balkansku/#comments Fri, 26 Mar 2010 07:47:59 +0000 justyna http://www.panidomu.info/?p=37 Czas na kuchnię bałkańską. Ryż po bałkańsku jest prostą potrawą, której przygotowanie nie zajmuje więcej niż pół godziny, ponieważ podczas gotowania ryżu z powodzeniem uda nam się przyrządzić mięso. Z doświadczenia już wiem, że najlepiej smakuje z białym wytrawnym winem. To danie jest idealnym dodatkiem do wykwintnego obiadu :)

Potrzebne produkty:

  • 60 g ryżu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • 150 g schabu
  • ½ łyżki oliwy z oliwek
  • 1/8 litra wywaru z mięsa
  • 1/8 litra wytrawnego białego wina
  • po pół czerwonej i zielonej papryki
  • kilka zielonych oliwek
  • przyprawy: biały pieprz, szczypta tłuczonych goździków, kilka listków tymianku, 1 gałązka natki, sos tabasco

Mięso kroimy w kostkę, posypujemy przyprawami i odstawiamy.

Ryż gotujemy według wskazówek na opakowaniu, jednak starajmy się aby się nie rozgotował.

W tym czasie czosnek kroimy na pół i nacieramy nim dno patelni. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy ją na oliwie. Po chwili dodajemy pokrojone mięso. Gdy schab się lekko przypruży dodajemy trzy łyżki wywaru i trzy łyżki wina. Całość przykrywamy pokrywką i prużymy na średnim ogniu.

W tym czasie zieloną i czerwoną paprykę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do garnka. Całość lekko podduszamy i doprawiamy przyprawami do smaku. Po chwili dolewamy resztę wywaru i wina. Dusimy pod przykryciem jeszcze przez około 10 minut.

Do garnka z mięsem dodajemy ryż i przekrojone na pół oliwki. Po przełożeniu na talerze dekorujemy natką pietruszki i tymiankiem.

Smacznego!

Porady

  • dobry ryż:

- Aby ryż się nie skleił, podczas gotowania wlewam około 1 łyżki oleju. Tą samą zasadę stosuję do makaronów.

- Ja wolę ryż al. dente więc wyjmuję ryż 2-3 minuty wcześniej, niż jest to podane na opakowaniu. W ten sposób unikam rozgotowania i w efekcie ryżowej breji.

- Jeśli wyjęty wcześniej ryż nie jest jeszcze gotowy, przekładam go do sitka i przykrywam pokrywką. Jeszcze ciepły ryż będzie parował i sam „dojdzie” a po kilku minutach będzie idealny.

- Jeśli się czasem zagapię i zbyt późno wyjmę go z wody, wówczas przelewam go jak najzimniejszą wodą, aby się zahartował.

]]> /ryz-po-balkansku/feed/ 0