Posts Tagged ‘kuchnia bałkańska’
Sałatka, którą dzisiaj proponuję wywodzi się z kuchni bałkańskiej. Kuchnia bałkańska z racji swojej burzliwej historii jest bardzo różnorodna, znajdziemy w niej więc potrawy wywodzące się z kuchni tureckiej, austriackiej i węgierskiej, nie mówiąc już o tradycyjnych potrawach państw bałkańskich. Kuchnia bałkańska nie jest tak tłusta jak polska i słowiańska bowiem tam zamiast oleju używa się oliwy, mięso często zastępuje się rybą i owocami morza a ponadto stosuje się dużą ilość warzyw i owoców. Nierozerwalne z Bałkanami jest wino (śpiew możemy sobie darować 
) i stąd winogrona w dzisiejszym przepisie
Potrzebne produkty:
- jedna podwójna pierś z kurczaka
- seler naciowy
- paczka rodzynek
- winogrona
- ulubione bakalie: orzechy włoskie, ziemne, laskowe, migdały, sezam
- kilka łyżek majonezu
- przyprawy (przyprawa do kurczaka, sól, pieprz)
Piersi myjemy, oczyszczamy a następnie kroimy w kostkę. Delikatnie oprószamy przyprawą do kurczaka i podsmażamy na patelni aż mięso będzie miękkie, po czym przekładamy do miski.
Seler myjemy, łodygę obieramy i kroimy w talarki. Liście selera siekamy i wszystko dodajemy do mięsa. Dodajemy także rodzynki, umyte winogrona, orzechy, migdały, sezam. Wszystkie składniki mieszamy a następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz dodajemy 1-2 łyżki majonezu i ponownie mieszamy. Podajemy z lampką schłodzonego, białego wina.
Smacznego!
Czas na kuchnię bałkańską. Ryż po bałkańsku jest prostą potrawą, której przygotowanie nie zajmuje więcej niż pół godziny, ponieważ podczas gotowania ryżu z powodzeniem uda nam się przyrządzić mięso. Z doświadczenia już wiem, że najlepiej smakuje z białym wytrawnym winem. To danie jest idealnym dodatkiem do wykwintnego obiadu
Potrzebne produkty:
- 60 g ryżu
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 150 g schabu
- ½ łyżki oliwy z oliwek
- 1/8 litra wywaru z mięsa
- 1/8 litra wytrawnego białego wina
- po pół czerwonej i zielonej papryki
- kilka zielonych oliwek
- przyprawy: biały pieprz, szczypta tłuczonych goździków, kilka listków tymianku, 1 gałązka natki, sos tabasco
Mięso kroimy w kostkę, posypujemy przyprawami i odstawiamy.
Ryż gotujemy według wskazówek na opakowaniu, jednak starajmy się aby się nie rozgotował.
W tym czasie czosnek kroimy na pół i nacieramy nim dno patelni. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy ją na oliwie. Po chwili dodajemy pokrojone mięso. Gdy schab się lekko przypruży dodajemy trzy łyżki wywaru i trzy łyżki wina. Całość przykrywamy pokrywką i prużymy na średnim ogniu.
W tym czasie zieloną i czerwoną paprykę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do garnka. Całość lekko podduszamy i doprawiamy przyprawami do smaku. Po chwili dolewamy resztę wywaru i wina. Dusimy pod przykryciem jeszcze przez około 10 minut.
Do garnka z mięsem dodajemy ryż i przekrojone na pół oliwki. Po przełożeniu na talerze dekorujemy natką pietruszki i tymiankiem.
Smacznego!
Porady
- dobry ryż:
- Aby ryż się nie skleił, podczas gotowania wlewam około 1 łyżki oleju. Tą samą zasadę stosuję do makaronów.
- Ja wolę ryż al. dente więc wyjmuję ryż 2-3 minuty wcześniej, niż jest to podane na opakowaniu. W ten sposób unikam rozgotowania i w efekcie ryżowej breji.
- Jeśli wyjęty wcześniej ryż nie jest jeszcze gotowy, przekładam go do sitka i przykrywam pokrywką. Jeszcze ciepły ryż będzie parował i sam „dojdzie” a po kilku minutach będzie idealny.
- Jeśli się czasem zagapię i zbyt późno wyjmę go z wody, wówczas przelewam go jak najzimniejszą wodą, aby się zahartował.