Posts Tagged ‘karkówka’
Kiedyś nie doceniałam kuchni żydowskiej i kiedy przeglądałam przepisy to skupiałam się na kuchni śródziemnomorskiej albo chińskiej i po prostu pomijałam cały rozdział poświęcony kuchniom żydowskiej czy węgierskiej! Teraz pozostaje mi tylko popukać się w głowę bo kuchnia żydowska jest naprawdę pyszna a dzisiejszy przepis na karkówkę po żydowsku jest pyszną próbką tej wspaniałej kuchni. Jeśli nie przepadacie za ogórkami konserwowymi to równie dobrze możecie je zamienić na paprykę konserwową a wolicie łagodniejsze smaki do zamiast zalewy octowej dodacie ocet balsamiczny albo po prostu bulion.
Potrzebne składniki:
- 1 kg karkówki wieprzowej
- około 700 g pieczarek
- 3 duże cebule
- 5 ogórków konserwowych
- 125 ml zalewy z ogórków konserwowych
- 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki stołowe keczupu
- 1 łyżka stołowa mąki pszennej
- olej do smażenia
- zioła i przyprawy (sól, pieprz, majeranek)
Mięso oczyszczamy, myjemy i osuszamy a następnie kroimy w 1 cm plastry (łatwiej się kroi jeśli mięso nie jest do końca rozmrożone). Plastry oprószamy solą, pieprzem i majerankiem i obtaczamy w mące. Na patelni dobrze rozgrzewamy olej i obsmażamy każdy plaster z dwóch stron aby zatrzymać soki. Obsmażone mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Pieczarki oczyszczamy, obmywamy i kroimy na ćwiartki albo jeśli wolicie w plastry. Cebule obieramy i kroimy w piórka albo plastry. Na tej samej patelni podsmażamy pieczarki z cebulką aż pieczarki trochę zmiękną a cebulka się zeszkli.
Ogórki kroimy w drobną kostkę. Na mięso wykładamy pieczarki z cebulką a potem pokrojone ogórki konserwowe i równomiernie rozprowadzamy.
W małej miseczce przygotowujemy sos. Wlewamy zalewę octową z ogórków oraz dodajemy koncentrat i keczup i całość dobrze mieszamy.
Przygotowanym sosem polewamy mięsa z warzywami. Naczynie żaroodporne wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy około 60 minut pod przykryciem.
Smacznego!
Ten przepis dostałam od przyjaciółki, która lubuje się w czerwonej i białej fasoli oraz w kuchni meksykańskiej. Nie wiem na ile jest to przepis zaczerpnięty z jakiejś kuchni a na ile jej własny pomysł ale wiem, że jest pyszne 
Zresztą sami się przekonajcie!
Potrzebne składniki:
- pół kg białej fasoli
- 1 pęczek włoszczyzny
- ¼ l czerwonego wina
- 200 g wędzonej karkówki
- 200 g kiełbasy jałowcowej
- 2 cebule
- 1 marchew
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 ząbki czosnku
- 3 gałązki tymianku
- 4 łyżki masła
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka zielonej pietruszki
Fasolę myjemy w sicie, wsypujemy do garnka i zalewamy półtora litrem wody i pozostawiamy aby napęczniała (ja zalewam fasolę dzień wcześniej i zostawiam na noc). Gdy fasola już napęcznieje dodajemy do niej umytą włoszczyznę i tymianek i całość gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 1 godzinę.
Karkówkę kroimy na cienkie plastry. Marchew, cebulę i czosnek obieramy i wszystko kroimy w kosteczkę (czosnek jeśli wolicie możecie przecisnąć przez praskę). Na patelni rozpuszczamy masło i smażymy mięso na złoty kolor. Na tym samym tłuszczu podsmażamy warzywa i wszystko zdejmujemy z patelni.
Do sosu powstałego z masła dolewamy wino, dokładnie mieszamy i chwilę gotujemy a następnie dodajemy przecier pomidorowy i ponownie mieszamy.
Po upłynięciu godziny gotowania fasoli, dodajemy do niej sos i podsmażoną karkówkę i gotujemy jeszcze ok. 20 minut. W tym czasie kroimy kiełbasę w kostkę (można ją także lekko zarumienić na patelni). Po upływie 20 minut do fasoli dodajemy warzywa oraz kiełbasę, doprawiamy do smaku i jeszcze chwilę gotujemy.
Na patelni podgrzewamy oliwę, do której wsypujemy bułkę tartą, którą przyrumieniamy. Pietruszkę drobno siekamy i dodajemy do bułki.
Po nałożeniu fasoli na talerze, każdą porcję posypujemy bułką tartą z pietruszką.
Smacznego!