Archive for the ‘Surówki i sałatki’ Category
Ten przepis dostałam od przyjaciółki, która lubuje się w czerwonej i białej fasoli oraz w kuchni meksykańskiej. Nie wiem na ile jest to przepis zaczerpnięty z jakiejś kuchni a na ile jej własny pomysł ale wiem, że jest pyszne 
Zresztą sami się przekonajcie!
Potrzebne składniki:
- pół kg białej fasoli
- 1 pęczek włoszczyzny
- ¼ l czerwonego wina
- 200 g wędzonej karkówki
- 200 g kiełbasy jałowcowej
- 2 cebule
- 1 marchew
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 ząbki czosnku
- 3 gałązki tymianku
- 4 łyżki masła
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka zielonej pietruszki
Fasolę myjemy w sicie, wsypujemy do garnka i zalewamy półtora litrem wody i pozostawiamy aby napęczniała (ja zalewam fasolę dzień wcześniej i zostawiam na noc). Gdy fasola już napęcznieje dodajemy do niej umytą włoszczyznę i tymianek i całość gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 1 godzinę.
Karkówkę kroimy na cienkie plastry. Marchew, cebulę i czosnek obieramy i wszystko kroimy w kosteczkę (czosnek jeśli wolicie możecie przecisnąć przez praskę). Na patelni rozpuszczamy masło i smażymy mięso na złoty kolor. Na tym samym tłuszczu podsmażamy warzywa i wszystko zdejmujemy z patelni.
Do sosu powstałego z masła dolewamy wino, dokładnie mieszamy i chwilę gotujemy a następnie dodajemy przecier pomidorowy i ponownie mieszamy.
Po upłynięciu godziny gotowania fasoli, dodajemy do niej sos i podsmażoną karkówkę i gotujemy jeszcze ok. 20 minut. W tym czasie kroimy kiełbasę w kostkę (można ją także lekko zarumienić na patelni). Po upływie 20 minut do fasoli dodajemy warzywa oraz kiełbasę, doprawiamy do smaku i jeszcze chwilę gotujemy.
Na patelni podgrzewamy oliwę, do której wsypujemy bułkę tartą, którą przyrumieniamy. Pietruszkę drobno siekamy i dodajemy do bułki.
Po nałożeniu fasoli na talerze, każdą porcję posypujemy bułką tartą z pietruszką.
Smacznego!
Głównym składnikiem dzisiejszej sałatki nie będzie jedynie dynia, a owoce egzotyczne z rodziny dyniowatych. Do tej rodziny oprócz dyni należy arbuz, melon, cukinia oraz… ogórek. Rośliny dyniowate mają właściwości odtruwające oraz posiadają wiele innych cennych właściwości potrzebnych naszym organizmom. Wszystkie te owoce są niskokaloryczne bo w 90% składają się z wody. Melon oprócz tego, że jest niskokaloryczny, posiada słodki smak, dlatego jest szczególnie polecany wszystkim łasuchom będącym na diecie. Podczas kupowania melona uważajcie, bowiem istnieje wiele jego odmian, które oprócz różnicy w wyglądzie i wielkości różnią się także smakiem.
Potrzebne składniki:
- 1 główka sałaty lodowej
- puszka zielonego groszku
- 100 g dyni
- 100 g arbuza
- 1 duży świeży ogórek
- 200 g żółtego melona bez pestek
- pół puszki kukurydzy
- połowa małej żółtej papryki
- pół cytryny i pół limonki
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- pół łyżeczki miodu płynnego
- 4 łyżki oleju
- przyprawy (pieprz, sól)
Sałatę płuczemy, suszymy i rwiemy (sałaty lodowej się nie kroi) do miski.
Ogórka obieramy ze skórki, kroimy w dosyć dużą kostkę i dodajemy do sałaty.
Żółtą paprykę płuczemy, kroimy na pół i pozbawiamy gniazda nasiennego. Połowę papryki kroimy w dużą kostkę i wrzucamy do miski.
Groszek i kukurydzę wysypujemy na sitko i płuczemy wodą po czym przekładamy do reszty składników w misce.
Miąższ melona kroimy w kostkę i dodajemy do sałaty. Podobnie kroimy dynię i arbuza.
Do małej miseczki lub dzbanuszka wlewamy 4 łyżki oleju, wkrapiamy sok z połowy cytryny i połowy limonki oraz dodajemy łyżeczkę przecieru pomidorowego, pół łyżeczki miodu płynnego a na koniec doprawiamy solą i pieprzem. Sos dokładnie mieszamy i polewamy nim sałatkę.
Smacznego!
Sałatka, którą dzisiaj proponuję wywodzi się z kuchni bałkańskiej. Kuchnia bałkańska z racji swojej burzliwej historii jest bardzo różnorodna, znajdziemy w niej więc potrawy wywodzące się z kuchni tureckiej, austriackiej i węgierskiej, nie mówiąc już o tradycyjnych potrawach państw bałkańskich. Kuchnia bałkańska nie jest tak tłusta jak polska i słowiańska bowiem tam zamiast oleju używa się oliwy, mięso często zastępuje się rybą i owocami morza a ponadto stosuje się dużą ilość warzyw i owoców. Nierozerwalne z Bałkanami jest wino (śpiew możemy sobie darować ) i stąd winogrona w dzisiejszym przepisie
Potrzebne produkty:
- jedna podwójna pierś z kurczaka
- seler naciowy
- paczka rodzynek
- winogrona
- ulubione bakalie: orzechy włoskie, ziemne, laskowe, migdały, sezam
- kilka łyżek majonezu
- przyprawy (przyprawa do kurczaka, sól, pieprz)
Piersi myjemy, oczyszczamy a następnie kroimy w kostkę. Delikatnie oprószamy przyprawą do kurczaka i podsmażamy na patelni aż mięso będzie miękkie, po czym przekładamy do miski.
Seler myjemy, łodygę obieramy i kroimy w talarki. Liście selera siekamy i wszystko dodajemy do mięsa. Dodajemy także rodzynki, umyte winogrona, orzechy, migdały, sezam. Wszystkie składniki mieszamy a następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz dodajemy 1-2 łyżki majonezu i ponownie mieszamy. Podajemy z lampką schłodzonego, białego wina.
Smacznego!
Co kraj to obyczaj! i oczywiście co kraj to inna kuchnia My mamy swoje marynowane śledzie a Peru ma ceviche Choć nazwa jest niepolska to taki sposób przyrządzania ryb Polacy już znają. Sok z cytrusów sprawia, że białko się ścina i dzięki temu ryba nie jest surowa. Nasz marynowany śledź nie miał w oryginalnym przepisie takich dodatków. W tradycyjnym peruwiańskim przepisie brak zwykłych papryk i natki pietruszki ale dzięki temu ostra papryczka chilli już tak nie pali, ale wraz z innymi dodatkami nadaje fantastyczny pikantny posmak.
Potrzebne produkty:
- ok. 300 g morskiej ryby – ja używam filetów z mintaja Frosty
- 60 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki (ewentualnie można zastąpić sokiem z cytryny ale wtedy ok. 50 ml bo jest kwaśniejszy)
- 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 1-2 papryczki chilli
- pół małej żółtej papryki
- pół małej czerwonej papryki
- 2 czerwone cebule
- natka pietruszki
- kolendra
- 1-2 łyżki oliwy
- przyprawy (sól, pieprz)
Filety z mintaja rozmrażamy i kroimy w dosyć cienkie paseczki. Rybę wkładamy do naczynia i zalewamy sokiem z limonki i pomarańczy. Odstawiamy na chwilę aby ryba się lekko zamarynowała.
W tym czasie obieramy cebule, myjemy w zimnej wodzie i kroimy w półtalarki lub ścieramy na tarce aby uzyskać taki sam efekt. Papryczkę chilli myjemy, przekrajamy wzdłuż, za pomocą noża wyciągamy nasiona i drobniutko siekamy. Paprykę żółtą i czerwoną również myjemy i drobno siekamy.
Wszystkie warzywa przekładamy do naczynia z rybą, polewamy odrobiną oliwy i dobrze mieszamy. Na koniec posypujemy odrobiną pieprzu (pieprz nie jest konieczny) i soli oraz posiekaną kolendrą i natką pietruszki.
Naczynie wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Podajemy ze świeżym pieczywem.
Smacznego!
Porady:
- dobrze pokrojona ryba – aby pokroić rybę bez efektu poszarpanych kawałków, najlepiej jest ją kroić gdy jest na pół zamrożona i trochę twarda. Ważne aby nóż był dobrze naostrzony.
Historia fasolki szparagowej sięga aż 7000 lat wstecz i pochodzi z Ameryki. Początkowo była uprawiana przez Indian a w Europie popularność zyskała dopiero w XIX w głównie dzięki Francuzom, którzy wzbogacili swoje menu właśnie o to warzywo. Fasolka szparagowa posiada wiele wartości mineralnych tj. magnez, żelazo, błonnik oraz witaminy: A, B, C i K. Fasolka szparagowa ponadto chroni wzrok, wzmacnia odporność i jest świetnym składnikiem diety bowiem pomaga w dobrej przemianie materii. Co ważne fasolki szparagowej nie należy jeść na surowo! Posiada ona substancje toksyczne, które rozkładają się dopiero w wysokiej temperaturze podczas gotowania.
Potrzebne produkty:
- opakowanie fasolki szparagowej Frosty
- żółty ser ok. 400 g
- 200 g wędzonego boczku
- 3-4 pomidory
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- zioła prowansalskie, bazylia, Vegeta, sól, pieprz
Marchewkę obieramy i kroimy w talarki. Do garnka z wodą dodajemy fasolkę szparagową z torebki i dorzucamy pokrojoną marchewkę. Gotujemy aż warzywa będą al dente.
Na patelni rozgrzewamy olej. Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy. Boczek kroimy w drobne kawałki i dodajemy do cebuli i smażymy przez 3-4 minuty. W tym czasie sparzamy pomidory, obieramy je ze skórki, kroimy w kostkę i dodajemy do smażącej się cebuli i boczku. Dusimy razem kilka minut.
Marchewkę i fasolę odcedzamy i dodajemy do smażących się na patelni produktów. Całość doprawiamy solą, pieprzem, Vegetą oraz ziołami prowansalskimi i bazylią.
Żółty ser ścieramy na tarce. Po przełożeniu fasolki na talerze suto posypujemy startym żółtym serem.
Smacznego!
Bardzo lubię sałatki z dodatkiem kapusty pekińskiej, która nie ma tak delikatnego smaku jak inne kapusty lub sałaty a ja wolę sałatki w tej pikantniejszej wersji . Wszystkie składniki tej sałatki mają intensywny i wyrazisty smak i zbytnio nie trzeba ich doprawiać (np. moja teściowa posypuje tylko piersi przyprawą, soli i pieprzu nie dodaje). Sałatka gyros sprawdza się na każdą okazję i smakuje każdemu. Można ją z powodzeniem serwować na obiadach i kolacjach, na spotkaniach ze znajomymi a na grillach jest świetnym dodatkiem do mięs i kiełbas. Jest szybka i prosta w przygotowaniu co jest jej kolejną zaletą.
Potrzebne produkty:
- 1 podwójna pierś kurczaka
- pół główki kapusty pekińskiej
- 1 puszka kukurydzy
- 8 średnich ogórków konserwowych
- 1 średnia cebula
- majonez
- keczup
- przyprawy (pieprz ziołowy, sól)
- przyprawa kebab – gyros
- olej do smażenia
Piersi z kurczaka oczyszczamy i myjemy, po czym kroimy w dosyć drobną kostkę i oprószamy przyprawą kebab-gyros oraz odrobiną pieprzu ziołowego. Mięso smażymy na rozgrzanym oleju przez kilka minut, aż się zarumieni.
Ogórki i cebulę kroimy w drobną kostkę a kapustę pekińską w dosyć wąskie paski. Wszystko wrzucamy do miski razem z usmażonymi kawałkami piersi. Dodajemy odcedzoną kukurydzę i wszystko polewamy majonezem wedle uznania i odrobiną keczupu. Pieprzymy i solimy do smaku (nie przesadzajcie z przyprawami, bo gdy składniki się „przegryzą” może się okazać, że jest np. za słona) i całość mieszamy.
Smacznego!
